Broccoli soep met quinoa

Ingrediënten

1 liter water
2 biologische kruiden- bouillonblokjes
1 rode ui
2 teentjes knoflook
Scheut olijfolie extra vierge
2 stronken broccoli
80 gram quinoa

Bereidingswijze

Breng het water met de bouillon blokjes aan de kook. Ontdoe de ui en de knoflookteentjes van hun schil en snij ze in plakjes. Fruit deze in een koekenpan in de olijfolie extra vierge. Voeg de gefruite ui en knoflook met olie toe aan de soep.

Was de broccoli en snij het onderste gedeelte van de stronk eraf voor je groenbak. Voeg de broccoli en de quinoa toe aan de soep. Laat het geheel 15 minuten koken.

Met een staafmixer maal je de soep tot een romig geheel.

Extra tip

Voeg eventueel 2 eetlepels pesto toe en wat schapen-kwark om de soep nog romiger en smaakvoller te maken.