Avocado gevuld met zongedroogde tomaten, rode ui, feta en pijnboompitten

Ingrediënten

1 avocado
8 zongedroogde tomaten (op olie zonder suiker en onnodige E nummers)
1/2 rode ui
1/2 pakje feta (van schapen of geitenmelk gemaakt)
pijnboompitten (1/2 bakje of zakje)

Bereidingswijze

Haal de zongedroogde tomaten uit de olie. Snij de zongedroogde tomaten in kleine reepjes. Snij de rode ui zo fijn mogelijk. De feta mag je in kleine blokjes snijden.

De pijnboompitten kunnen in een koekenpan licht bruin geroosterd worden.

Vermeng alles met elkaar.
Snij de avocado in de lengte door midden. Verwijder de pit en vul de avocado aan beide kanten met het mengsel.